SERVICIO
Quizás EL MOMENTO MAS IMPORTANTE EN Un restaurante es el servicio ya que es el contacto mas directo que tiene el comensal con el área de a y b sin embargo no en todos los lugares y/o restaurantes tenemos el mismo servicio por eso en esta parte definiremos cada uno de los tipos de servicios y en que consiste cada uno
Quizás EL MOMENTO MAS IMPORTANTE EN Un restaurante es el servicio ya que es el contacto mas directo que tiene el comensal con el área de a y b sin embargo no en todos los lugares y/o restaurantes tenemos el mismo servicio por eso en esta parte definiremos cada uno de los tipos de servicios y en que consiste cada uno
SERVICIO AMeRICANO
TRADICIONAL Es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina En platos individuales. El mesero los transporta en la mano (dos platos en la mano derecha y un plato en la mano izquierda) o en la bandeja. El mesero sirve por el lado izquierdo del cliente, con la mano izquierda. Las garnituras o acompañamientos que salgan en los platos individuales, las coloca al lado izquierdo del cliente. Al terminar de comer los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano o utilizando la bandeja. SERVICIO INGLÈS INDIRECTO
El servicio ingles indirecto es la técnica de servicio que se divide en tres servicios que son: · Servicio al gueridòn · Servicio trinchado · Servicio flambeado Servicio al gueridòn: Es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente ubica el carro queridòn con el rechaud prendido (reverbero) y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, al lado el anfitrión, o un metro de distancia. El mesero reclama con las piezas de carne en la cocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de allí las lleva al carro gueridòn y monta la primera bandeja sobre el rechaud, para mantenerla caliente. El maître o mesero principal sirve de la bandeja a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales ò se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo del comensal. |
SERVICIO AMERICANO
MODIFICADO. Es la técnica de servicio en la cual, los alimentos salen servidos desde la cocina en platos individuales. El mesero los transporta en la mano (dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha) o en la bandeja. El mesero sirve por el lado derecho del cliente, con la mano derecha. Las garnituras o acompañamientos que salgan en los platos individuales, las coloca al lado izquierdo del cliente, con la mano derecha. Al terminar de comer los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano o utilizando la bandeja. SERVICIO INGLÈS DIRECTO
El servicio ingles directo es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente monta las tazas o los platos (los platos calientes deben ser colocados sobre el plato base, con guante o limpión) por el lado derecho del comensal con la mano derecha. El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrión y sirve de la sopera con el cucharon a la taza, o sirve de la bandeja al plato del comensal. Todos los alimentos sólidos pueden ser servidos con la cuchara sopera y tenedor fuerte en forma de pinza. Conocido también como servicio pinzado. El mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente en la mano, transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una técnica de servicio para eventos de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia. |