BRIGADA DE SERVICIO
BRIGADA O EQUIPO DE UN RESTAURANTE
JEFE DE COMEDOR, MAESTRE DE SALA O PRIMER MAITRE
El primer maitre es el maximo responsable del funcionamiento del restaurante y a su vez tiene a su mando todo e personal que configura la brigada. La persona que ocupa este cargo debe distinguirse por su calidad humana en el buen trato a subordinados y clientes, asi como por sus concimientos profesionales, destacando:
- Conocimiento de idomas.
- Dominio del arte de trinchar y presentacion de manjares
- El conocimiento de vinos y otras bebidas
- Los conocimientos culinarios para poder asesorar a los comensales
- Planificacion y distribucion de las tareas de cada uno de sus subordinados: distribucion de horarios, distribucion de fiestas, delegacion de responsabilidades.
- Organizacion y direccion del establecimiento siguiendo las estrategias empresariales de la direccion.
- Control y suprvision de todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta es espacio fisico del establecimiento, la brigada y posibles reservas.
- Exigencia de la maxima disciplina, asi como el cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene.
- Realizacion del control de stock e inventarios.
- Intervencion junto con el director y el jefe de cocina en la configuracion de la oferta gastronomica y su precio
- Control del libro de reservas
- Control diario de los vales de interseccion entre departamentos.
- Informacion a su brigada de la composicion de la oferta gastronomica y su precio.
- Recepcion, acogida y toma de comanda a los clientes.
- Sustitucion del sumiller siempre que sea necesario.
- Sugerir y asesorar al cliente, siempre que el lo solicite, sobre la oferta gastronomica.
- Supervision a facturas.
- Atencion de posibles quejas y reclamaciones de los clientes.
SEGUNDO MAITRE
Las características y funciones del segundo maitre son análogas a las del primer maitre, sustituyéndole en cualquier situación.
Las características y funciones del segundo maitre son análogas a las del primer maitre, sustituyéndole en cualquier situación.